全市各肉制品生产经营者：

春节将至，肉制品消费进入旺季。为切实保障节日期间人民群众饮食安全，营造安全、放心的消费环境，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，现就肉制品生产经营者严格落实食品安全主体责任有关事项，重申并告诫如下：

一、依法合规生产经营

从事肉制品生产、加工、销售活动，必须依法取得相应的食品生产许可或食品经营许可。严禁超出许可范围从事生产经营活动，严禁未经许可擅自从事肉制品生产经营。

二、切实履行食品安全主体责任

生产经营企业应依法配备食品安全总监、食品安全员，明确主要负责人、食品安全总监、食品安全员岗位职责。建立健全符合自身实际的食品安全风险管控清单，完善并严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，加强管理人员及从业人员的培训与考核。

三、严把原辅料进货查验关

严格履行索证索票和进货查验记录制度。采购畜禽肉类应当查验并留存动物检疫合格证明，采购生猪产品还应当查验并留存肉品品质检验合格证明、肉品品质检验合格证明；采购进口肉类产品应当查验并留存入境货物检验检疫合格证明。严禁采购、使用采购使用来源不明、未经检验检疫、兽药残留超标或检验检疫不合格原料肉。

四、加强设施设备与生产过程管控

配备与生产能力和工艺相适应的设备设施，布局合理，防止交叉污染。直接接触食品的设备、用具需安全、无毒、易清洁。加强生产全过程风险管控，明确关键控制点并实施有效监控。投料记录必须真实、完整、可追溯，食品标签标识内容必须与实际投料、工艺相一致。严禁超范围、超限量使用食品添加剂；严禁使用回收食品、超过保质期或不合格的食品原料、添加剂进行生产加工。

五、加强从业人员健康管理

所有直接接触肉制品及原料、食品包装材料的从业人员，必须每年进行健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗。严禁安排未取得健康证明、健康证明过期或健康检查不合格的人员从事直接接触肉制品的工作。

六、严把成品出厂质量

所有出厂肉制品必须经检验合格后方可销售。企业应严格实施出厂检验记录制度，根据产品执行标准对成品进行检验，检验合格方可出厂。所有检验记录、报告必须真实、完整、可追溯。同时，必须严格落实产品留样制度，并详细记录留样信息。凡检验不合格或未经检验的产品，一律不得出厂销售。要确保流入市场的每一批产品都符合食品安全标准。

七、坚持诚信守法经营

严禁生产经营掺杂掺假、以假充真、以次充好的肉制品，特别是以其他畜禽肉假冒牛（羊、驴）肉制品、以调理肉制品冒充“原切肉”“鲜切肉”等行为。严禁虚假宣传、虚假标注。严禁侵犯他人注册商标专用权或冒用他人厂名、厂址、生产许可证号等违法行为。

食品安全关乎人民群众生命健康，制售假冒伪劣肉制品违法行为必将受到法律的严惩。各肉制品生产经营者作为食品安全第一责任人，务必高度重视，立即对照上述要求开展全面自查自纠，彻底排查并消除风险隐患，严格依法依规从事生产经营活动。 

铜川市各级市场监督管理部门将持续加大监督检查和执法力度，对发现的违法违规行为，一律依法严肃查处；涉嫌犯罪的，坚决移送公安机关追究刑事责任。

欢迎社会各界和广大消费者积极参与监督，如发现相关违法违规行为，请及时拨打12315热线进行投诉举报。

                                                                                        铜川市市场监督管理局

                                                                                           2026年2月6日

网络编辑：张国清
信息审核：闫勇